Localisation : Crête
Classification botanique : famille des Lamiacées
Le petit mot du créateur :
Originaire du bassin méditerranéen, l’origan est l’une des herbes aromatiques les plus emblématiques des cuisines du Sud. Récolté sous le soleil de Crète, cet origan développe un parfum puissant, chaud et intensément aromatique, très différent des versions plus fades que l’on retrouve souvent dans le commerce.
J’apprécie particulièrement son côté à la fois herbacé, légèrement poivré et presque sauvage, capable de transformer très simplement une grillade, une sauce tomate ou quelques légumes rôtis.
Description :
Utilisé depuis l’Antiquité aussi bien pour ses qualités culinaires que médicinales, l’origan occupe une place centrale dans les cuisines grecque, italienne, turque, portugaise ou encore maghrébine.
Son parfum puissant résiste très bien à la cuisson et se marie parfaitement avec les préparations mijotées, les marinades et les cuissons au barbecue.
Traditionnellement, il accompagne :
- les sauces tomates,
- les pizzas,
- les légumes grillés,
- les viandes blanches,
- l’agneau,
- ou encore les poissons méditerranéens.
Infusé, il est également réputé pour ses propriétés digestives et réconfortantes.
Accords :
L’origan accompagne parfaitement :
Viandes grillées et marinades
Poulet rôti ou à la plancha
Agneau et brochettes
Légumes rôtis ou sautés
Sauces tomates et pizzas
Salades méditerranéennes
Poissons grillés
Soupes de légumes
Conseil d’utilisation :
À ajouter en cours ou en fin de cuisson afin de préserver toute sa puissance aromatique. Excellent mélangé à une huile d’olive pour préparer une marinade estivale ou une vinaigrette méditerranéenne.
Coup de cœur :
Simplement saupoudré sur des tomates anciennes avec une bonne huile d’olive et quelques copeaux de feta.
Côté sensation :
Puissant, chaud et intensément aromatique, l’origan développe des notes herbacées, légèrement poivrées et résineuses, typiques des herbes méditerranéennes séchées au soleil.
Côté santé :
L’origan est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés antiseptiques, antispasmodiques et digestives. Traditionnellement consommé en infusion, il est utilisé pour accompagner les troubles digestifs, les refroidissements et la fatigue générale.
Naturellement riche en antioxydants, il contribue également à protéger l’organisme contre le stress oxydatif.
