Localisation : Région de Kampot
Classification botanique : Piper retrofactum
Origine & culture :
Ce poivre long noir est issu d’un travail artisanal auprès de producteurs locaux,
Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main.
Ce poivre évolue en maturité de la même manière que le piper nigrum, à la différence qu’il se compose de petits grains, appelés chatons qui s’assemblent et poussent vers le haut.
Profil aromatique :
Au nez et en bouche, il révèle des notes boisées et fruitées avec une profondeur aromatique qui s’épanouit progressivement, apportant une chaleur douce sans agressivité.
Accords
Ce poivre, avec ses notes chromatiques complexes s’utilise sensiblement comme le poivre long rouge de Kampot.
Viandes de caractère (bœuf, gibier)
Terrines et charcuteries
Fruits de mer, crustacés
Desserts chocolatés ou à base de fruits rouges
Coup de cœur :
Sur un filet de bœuf légèrement snacké puis déglaçé au vin rouge, ou saupoudré juste avant service sur un sablé chocolat noir pour une touche aromatique surprenante.
Côté santé :
Comme tous les poivres de la famille des pipers, il stimule la digestion et favorise la sécrétion d’enzymes digestives — une tradition utilisée dans les médecines indienne et chinoise.
