Localisation : Sud-est de Madagascar.
Classification botanique: piper nigrum
Cultivé depuis plus d’un siècle à Madagascar, le poivre noir que je vous propose bénéficie d’une richesse gustative propre à l’environnement dans lequel sa liane a poussé, entourée d’immenses arbres ombragés et de plantes aux saveurs extraordinaires. Le poivre de Madagascar est principalement cultivé dans la région de Sambirano, à l’est de l’ile. Sa liane pousse en milieu forestier, ce qui lui permet de se nourrir de l’humus en surface. Le poivrier fleurit deux fois par an (de juillet à septembre, et de janvier à mars). 3 mois après la floraison, les grappes apparaissent.
Sa récolte est effectuée environ 7 mois après sa floraison, puis il sera ensuite séché sur du raphia, par le vent et le soleil pendant 2 à 3 semaines.
Ce poivre noir a fait l’objet de plusieurs triages afin de ne conserver que les grains dont la densité garantie le meilleur des arômes.
Profil aromatique :
Franc et équilibré, ce poivre développe des notes boisées et légèrement fumées, avec une chaleur progressive en bouche. Son piquant est présent sans être excessif, ce qui en fait un poivre très polyvalent.
Accords :
Le poivre noir de Madagascar révèle en bouche des notes de terre, d’humus, de feuille de tabac. Il a un piquant immédiat et peu prononcé, ce qui en fait un poivre idéal pour les personnes sensible à la pipérine. Il est parfait à utiliser dans un moulin sur votre table.
Coup de cœur :
Sur une entrecôte grillée, une purée de pommes de terre maison ou simplement moulu sur des œufs au plat.
Côté santé :
Riche en pipérine, le poivre noir stimule la digestion et favorise l’assimilation des nutriments.
