Localisation : Sud-est de Madagascar
Classification botanique: famille des Pipéracées
Le parfum du poivre vert est exceptionnel car plus riche et fruité. En effet, la grappe sur laquelle il pousse est cueillie alors que le grain est encore immature et pas complètement formé. Le poivre vert que je vous propose est dans un premier temps mis en saumure sur une courte période, puis est ensuite séché à l’ombre pendant plus d’une semaine. En bouche, vous obtenez une saveur boisée, fruitée et salée.
Profil aromatique :
Frais et végétal, ce poivre développe des notes herbacées, légèrement citronnées, avec un piquant doux et élégant.
Accords :
Avec un mordant plus doux, le poivre vert accompagne les poissons, volailles, sauces crémées, légumes verts..
Coup de cœur :
Dans une sauce au poivre vert pour accompagner un filet de volaille, ou légèrement écrasé sur un poisson blanc.
Côté santé :
Comme les autres poivres, il possède des propriétés digestives et stimulantes, tout en étant plus doux en bouche.
