Localisation : Iran
Classification botanique : Crocus sativus, famille des Iridacées.
Le safran, surnommé « l’or rouge », est l’une des épices les plus précieuses au monde. Il provient des trois stigmates rouges de la fleur de Crocus sativus, récoltés à la main puis délicatement séchés.
L’Iran est le principal pays producteur de safran, où sa culture et son utilisation occupent une place importante dans les traditions culinaires.
Particulièrement recherché pour sa richesse aromatique, le safran apporte aux préparations une magnifique couleur dorée et des saveurs d’une grande finesse.
Accords :
Le safran révèle des notes florales, miellées, légèrement herbacées, avec une pointe d’amertume caractéristique.
Il accompagne particulièrement bien :
Les riz parfumés, risottos et paellas.
Les poissons, coquillages et crustacés.
Les tajines de volaille et les plats mijotés.
Les sauces à base de crème ou de beurre.
Les desserts, riz au lait, crèmes et pâtisseries orientales.
Conseil d'utilisation :
Pour profiter pleinement de ses arômes, faites infuser quelques filaments dans un peu d’eau ou de bouillon tiède pendant 20 à 30 minutes, avant d'incorporer l'ensemble à votre préparation.
Évitez de faire revenir directement les filaments dans une matière grasse très chaude : une infusion douce permet une meilleure diffusion de leur couleur et de leurs parfums.
Le conseil Maison BARTHÈS :
Pour un riz safrané, préparez votre infusion à l’avance et incorporez-la pendant la cuisson. Quelques filaments suffisent pour transformer un riz nature en un accompagnement délicatement parfumé.
Sensation :
Floral, miellé et subtilement terreux, le safran offre une belle longueur aromatique, accompagnée d’une légère amertume. Sa couleur dorée et son parfum singulier en font une épice aussi précieuse que polyvalente.
