Une entrée fraîche et pleine de contraste : la courgette crue marinée au citron rencontre la douceur de la brousse parfumée à l’aneth. Le Dukkah Maison BARTHÈS apporte ses notes torréfiées et son croquant, tandis que les baies rosesponctuent l’ensemble de notes délicatement poivrées et fruitées.
Ingrédients — pour 4 personnes
Pour le carpaccio
- 2 belles courgettes, vertes et jaunes si possible
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de baies roses Maison BARTHÈS
- Fleur de sel
- Poivre
Pour la brousse
- 150 g de brousse
- Quelques brins d’aneth frais
- 1 c. à soupe de Dukkah Maison BARTHÈS
- Quelques zestes de citron
- Un filet d’huile d’olive
Pour la finition
- Quelques gouttes de condiment de poire (ou vinaigre de poire)
- Quelques pluches d’aneth
- Quelques baies roses
- Un peu de Dukkah
Préparation
1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis, à l’aide d’une mandoline, taillez-les en rondelles très fines.
Disposez-les harmonieusement sur les assiettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez quelques zestes, une pincée de fleur de sel et les baies roses légèrement concassées.
Laissez mariner 5 à 10 minutes : le citron va légèrement attendrir les courgettes tout en leur conservant leur fraîcheur et leur croquant.
2. Préparer la brousse à l’aneth
Mélangez délicatement la brousse avec l’aneth finement ciselé, quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive.
À l’aide de deux cuillères, formez de petites quenelles.
Déposez un peu de Dukkah Maison BARTHÈS sur une assiette puis passez délicatement les quenelles dans le mélange afin de les enrober partiellement et de leur apporter une texture croquante.
3. Dresser
Déposez les quenelles de brousse au Dukkah sur le carpaccio de courgettes.
Ajoutez quelques gouttes de condiment de poire : juste ce qu’il faut pour apporter une note fruitée et acidulée sans masquer la fraîcheur du citron.
Terminez avec quelques pluches d’aneth, quelques baies roses légèrement concassées et une petite touche de Dukkah.
Le conseil Maison BARTHÈS
Concassez les baies roses au dernier moment plutôt que de les réduire en poudre : elles conserveront davantage leur parfum et apporteront de petits éclats aromatiques à chaque bouchée.
Ajoutez également le Dukkah au dernier moment afin de préserver tout son croquant. C’est justement le contraste entre la courgette fraîche, la brousse crémeuse et les graines et épices torréfiées du Dukkah qui donne tout son intérêt à cette recette.
Un grand merci à Karine de @coupsdefood pour cette jolie recette imaginée autour de notre Dukkah et de nos baies roses.
