Un curry généreux et parfumé préparé avec le Curry rouge Maison BARTHÈS, du porc, des aubergines thaï, des poivrons et des herbes fraîches.
Ici, pas de pâte de curry : le mélange d’épices sèches est d’abord infusé dans l’huile de coco afin de libérer ses arômes, avant d'être associé au lait et à la crème de coco.
Ingrédients — pour 8 personnes
- 1,2 kg de porc, coupé en morceaux
- 3 c. à café de Curry rouge Maison BARTHÈS
- 1 gros oignon
- 1 botte de ciboulette chinoise
- 6 aubergines thaï
- 3 poivrons
- 1 botte de basilic thaï
- Quelques feuilles de combava
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de crème de coco
- Huile de coco
- Sel
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le porc en morceaux assez généreux.
Émincez l’oignon et la ciboulette chinoise.
Coupez les aubergines thaï en quartiers et les poivrons en lanières.
Effeuillez le basilic thaï.
2. Faire infuser le curry rouge
Faites chauffer un peu d’huile de coco dans une grande cocotte.
Ajoutez 3 cuillères à café de Curry rouge Maison BARTHÈS et laissez les épices infuser doucement pendant environ 2 minutes, en mélangeant régulièrement.
Cette première étape permet aux épices de libérer leurs arômes dans la matière grasse.
3. Ajouter l’oignon et la ciboulette chinoise
Ajoutez l’oignon émincé et la ciboulette chinoise.
Mélangez soigneusement avec les épices, couvrez puis laissez cuire doucement quelques minutes afin que l’oignon commence à devenir fondant et que la ciboulette parfume la préparation.
4. Ajouter le porc
Ajoutez les morceaux de porc.
Mélangez bien afin de les enrober de la base d’épices, d’oignon et de ciboulette.
Laissez revenir quelques minutes.
5. Ajouter les légumes
Incorporez les aubergines thaï et les poivrons.
Mélangez délicatement afin de bien répartir les légumes dans la préparation.
6. Ajouter le lait et la crème de coco
Versez 400 ml de lait de coco puis 200 ml de crème de coco.
Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
7. Parfumer au basilic thaï et au combava
Ajoutez le basilic thaï ainsi que quelques feuilles de combava directement dans la sauce.
Laissez ensuite mijoter doucement afin que les herbes infusent dans le lait de coco et parfument progressivement le curry.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le porc soit tendre et les légumes cuits, tout en conservant un peu de texture.
Servez bien chaud accompagné de riz thaï ou de riz jasmin.
Le conseil Maison BARTHÈS
Lorsque vous préparez un curry avec un mélange d’épices sèches, faites d’abord revenir les épices doucement dans une matière grasse avant d'ajouter les autres ingrédients.
L’huile de coco est particulièrement adaptée à cette recette : elle permet aux épices de libérer leurs arômes et apporte davantage de profondeur à la sauce.
Attention cependant à travailler à feu modéré : les épices doivent infuser, jamais brûler.
