Un grand classique des cuisines asiatiques revisité avec notre mélange 5 épices du Levant. Une recette mijotée, généreuse et profondément parfumée, où les notes anisées et chaudes des épices viennent parfaitement équilibrer la douceur du caramel.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la marinade :
- 800 g d’échine de porc
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 3 à 4 feuilles de combava
- 2 cuillères à café de mélange 5 épices du Levant Maison Barthes
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de galants
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire
Pour la cuisson :
- 2 oignons rouges émincés
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de mélange 5 épices du Levant
Pour le caramel :
- 120 g de sucre roux
- 5 à 6 cuillères à soupe d’eau
Préparation
1. Préparer la marinade.
Coupez l’échine de porc en morceaux. 
Dans un grand saladier, mélangez :
- les huiles,
- les feuilles de combava,
- le mélange 5 épices du Levant,
- le gingembre,
- le galanga,
- la sauce soja claire.
Ajoutez ensuite les morceaux de porc et mélangez soigneusement afin de bien enrober la viande.
Laissez mariner au minimum 6 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
2. Préparer le caramel
Dans une casserole, versez le sucre roux et l’eau.
Faites chauffer doucement sans mélanger jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Réservez immédiatement hors du feu.
3. Cuisson
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer les huiles.
Ajoutez :
- les oignons rouges,
- le mélange 5 épices du Levant.
Faites revenir quelques minutes afin de développer les arômes.
Ajoutez ensuite le porc mariné et faites saisir la viande à feu vif jusqu’à légère coloration.
Versez ensuite le caramel sur la viande puis mélangez délicatement.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes à couvert, jusqu’à ce que la viande devienne fondante et légèrement caramélisée.
Conseils & accompagnement
Servez ce porc au caramel avec :
- un riz jasmin,
- des légumes sautés,
- ou quelques herbes fraîches (coriandre, cébette).
Le mélange 5 épices du Levant apporte ici des notes chaleureuses, anisées et légèrement boisées qui subliment parfaitement la douceur du caramel et la richesse du porc mijoté.
