Un poulet Korma longuement mijoté, mariné au yaourt grec, gingembre et Garam Masala, dans une sauce crémeuse aux noix de cajou et aux amandes.
Le Garam Masala Maison BARTHÈS est utilisé à deux moments de la préparation : dans la marinade, puis avec les oignons revenus au ghee. Une cuisson douce et prolongée permet ensuite aux épices de se fondre dans la sauce.
Encore meilleur le lendemain
Comme beaucoup de plats mijotés aux épices, ce Korma gagne à reposer. Préparé la veille puis réchauffé doucement, il est encore meilleur : les épices se fondent davantage dans la sauce et les arômes gagnent en profondeur.
Pour 4 personnes
Pour la marinade
- 700 g de filets de poulet
- 250 g de yaourt grec
- 5 cm de gingembre frais
- Le jus d'1 citron vert
- 1 c. à café de galanga en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de Garam Masala Maison BARTHÈS
- Sel
Pour le Korma
- 2 oignons
- Ghee
- 1½ c. à café de Garam Masala Maison BARTHÈS
- 1 c. à café de curcuma
- Les graines de 5 capsules de cardamome verte
- 3 clous de girofle
- Environ 80 g de noix de cajou
- Environ 30 g d'amandes effilées émondées
- 200 ml de lait d'amande
- Un peu d'eau
- Quelques noix de cajou concassées pour servir
Préparation
La veille — faire mariner le poulet
Coupez le poulet en gros morceaux.
Hachez finement le gingembre frais et mélangez-le avec le yaourt grec, le jus de citron vert, le galanga, le curcuma, le Garam Masala et une pincée de sel.
Ajoutez le poulet et mélangez soigneusement afin de bien enrober chaque morceau.
Couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain — préparer la base du Korma
Émincez les deux oignons.
Faites fondre une belle noix de ghee dans une cocotte. Ajoutez les oignons, le Garam Masala, le curcuma, les graines des capsules de cardamome et les clous de girofle.
Faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux. Les oignons doivent commencer à s'attendrir tandis que les épices libèrent leurs parfums dans le ghee.
Ajoutez alors le poulet avec toute sa marinade et mélangez.
Préparer la sauce cajou-amande
Réservez quelques noix de cajou pour la finition.
Placez le reste des cajous et les amandes effilées dans un mixeur. Ajoutez progressivement un peu d'eau et mixez.
Versez ensuite les 200 ml de lait d'amande et continuez à mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène et assez fluide.
Versez cette préparation dans la cocotte et mélangez soigneusement avec le poulet.
Laisser mijoter
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement.
Au fil de la cuisson, la sauce va réduire, se concentrer et devenir progressivement crémeuse et nappante. Si elle épaissit trop rapidement, ajoutez simplement un peu d'eau.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez le sel si nécessaire.
Au moment de servir, ajoutez quelques noix de cajou grossièrement concassées.
Servez avec un riz basmati, nature ou légèrement parfumé au curcuma.
Le conseil Maison BARTHÈS
Ne cherchez pas à accélérer la cuisson. C'est le mijotage lent qui permet au yaourt, aux cajous et aux amandes de former une sauce onctueuse et aux différentes épices de se fondre les unes dans les autres.
Le Garam Masala intervient volontairement deux fois : dans la marinade pour parfumer le poulet, puis dans le ghee pour développer ses notes chaudes et aromatiques.
Encore meilleur le lendemain
Ce Korma gagne vraiment à reposer. Préparé à l'avance puis réchauffé doucement le lendemain, il est encore meilleur : la sauce s'est davantage imprégnée des épices et les saveurs sont plus fondues.
