Des falafels généreux et parfumés, préparés à partir de pois chiches secs, d’herbes fraîches et d’épices. Le cumin et la coriandre sont légèrement torréfiés avant d’être incorporés à la préparation afin d’en développer tous les arômes.
Ingrédients — pour 4 à 6 personnes
- 400 g de pois chiches secs
- 1 oignon frais
- ½ belle botte de persil
- ½ belle botte de menthe
- ½ belle botte de coriandre fraîche
- 3 c. à café de cumin
- 3 c. à café de graines de coriandre
- ¾ c. à café de cardamome
- 1 œuf
- 1½ c. à soupe d’huile d’olive
- Une bonne pincée de sel
- Poivre
- Moitié huile d'olive et huile de pépin de raisin pour la cuisson
Préparation
La veille, placer les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrir très généreusement d’eau froide et les laisser tremper pendant environ 24 heures.
Le lendemain, égoutter et rincer soigneusement les pois chiches. Les laisser ensuite sécher quelques minutes dans une passoire ou sur un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’humidité.
Faire chauffer une poêle à sec et y déposer le cumin et les graines de coriandre. Les torréfier doucement pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu’ils commencent à libérer leurs parfums. Laisser refroidir puis concasser les graines de coriandre et mixez les graines de cumin.
Hacher l’oignon ainsi que le persil, la menthe et la coriandre fraîche.
Mixer les pois chiches jusqu’à obtenir une texture grossière et légèrement granuleuse, proche d’une semoule. Il ne faut pas les réduire en purée.
Ajouter l’oignon, les herbes fraîches, les épices torréfiées, la cardamome, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Ajouter ensuite l’œuf, puis bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Placer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Ce temps de repos facilitera le façonnage.
Former les falafels avec les mains en pressant légèrement la préparation pour obtenir des boulettes compactes.
Faire chauffer un bon fond d’huile dans une poêle. Déposer délicatement les falafels et les faire cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Servir immédiatement, par exemple avec une sauce au yaourt, du houmous, des crudités ou du pain pita.
Le conseil Maison BARTHÈS
Pour des falafels encore plus parfumés, torréfiez toujours quelques instants le cumin et les graines de coriandre à sec dans une poêle avant de les concasser. La chaleur réveille leurs huiles essentielles et développe des notes beaucoup plus intenses.
Veillez également à bien égoutter et sécher les pois chiches après le trempage : une préparation trop humide sera plus difficile à façonner. Dans cette recette, l’œuf apporte le liant nécessaire sans avoir besoin d’ajouter de farine.
Important : utilisez des pois chiches secs simplement réhydratés, et non des pois chiches déjà cuits. C’est ce qui permet d’obtenir la texture caractéristique du falafel.
